Comment concilier fête et développement durable? Difficile pour le consommateur peu au fait de l'écotrophologie, la science qui étudie le système alimentaire dans sa globalité et conjugue les aspects physiologiques, sociaux, culturels, techniques de l'alimentation et de la consommation d'énergie chez l'être humain.

L'écologie de l'alimentation est née. Mais elle demeure difficile à conjuguer au quotidien. Car, pour commencer, il convient de définir ses priorités et toutes ne sont pas compatibles. Le consommateur veut-il préserver la bio-diversité? Le bien-être animal? La réduction des déchets? Limiter les gaz à effet de serre? Rechercher le plaisir des invités? D'autant quand le budget (et le pouvoir d'achat) est limité.

Peut-on trouver un produit qui répond à tous ces objectifs ? Le champagne ? Stocké dans des bouteilles en verre recyclables, produit à base de raisins bio, sa fermentation a des impacts limités sur l'environnement. Son stockage à température ambiante ne consomme pas d'énergie. Mais son coût élevé n'est pas à la portée de toutes les bourses et ses emballages en carton peuvent mieux faire...

En privilégiant le bien-être animal, le consommateur abandonne foie gras, et dans la même logique, les puristes supprimeront saumon, escargots, caviar, viandes, fromages et autres produits laitiers. Et le réveillon de fête s'organise autour d'une salade de légumes oubliés, de céréales et de fruits de saison. En privilégiant la faible consommation d'énergie, le consommateur devra faire l'impasse sur la viande ou alors proposer un plat de légumes accompagnés de quelques pétales de viande.

A l'énoncé de ces difficultés, le consommateur serait tenté de conclure qu'il n'y a pas de solutions. Et pourtant les alternatives existent. Ainsi, les produits bio ou labellisés garantissent des pratiques plus respectueuses du développement durable. Parmi les desserts, si les crèmes glacées exigent de l'énergie pour leur conservation, des salades de fruits - même exotiques à condition de les choisir transportés par bateau, sans culture intensive, ni pesticide - sont à la fois digestes et légères tant pour la ligne que pour le portefeuille. Autre dessert : le chocolat issu du commerce équitable et bio : une alternative intéressante.

Même si la fête durable et facile n'existe pas, le consommateur peut s'en rapprocher en privilégiant les produits comme les légumes bio, les viandes labellisées, les chocolats équitables, les fruits de saison, arrosés de champagne ou de vin bio. Avec modération, bien sûr!