Constats

• La diminution de TVA n'a pas entraîné une diminution de prix dans l'Horeca. Si 4% des plats ont vu leur prix diminuer, simultanément 3% de ceux-ci ont vu leur prix augmenter.
• Plus étonnant, si la diminution moyenne est de 0,55€, soit 5% de diminution, l'augmentation moyenne est de 1,36€, soit 9%. Quand les prix augmentent, ils augmentent dans une proportion 2,5 fois plus importante que lorsque les prix diminuent.
• En novembre 2009, un sondage du Crioc concernant la baisse de la TVA dans l'Horeca montrait que :
• Deux consommateurs sur trois estimaient que le principe de la baisse de la TVA était une bonne idée, espérant sans doute pouvoir en bénéficier. Force est de constater que le nombre de produits en baisse est très limité ( en moyenne 4% à l'exception de Bruxelles où 28% des prix ont baissé).
• Quatre consommateurs sur dix n'étaient pas dupes et pensaient que le secteur des restaurants allait conserver les mêmes tarifs et augmenter leurs bénéfices. Les consommateurs ont fait preuve de lucidité, quand on voit les résultats aujourd'hui.

La baisse des prix trop partielle et souvent absente n'incite pas les consommateurs à la fréquentation des restaurants. Espérons que cette mesure réduise le travail en noir.

Méthodologie

Au total, 2965 prix furent relevés par les enquêteurs du Crioc, en octobre 2009 et en janvier 2010.

L'étude complète est consultable sur le site web http://www.oivo-crioc.org/files/fr/4647fr.pdf